Gnocchi sardi en bouillon de parmesan
Voici une recette de pâte qui a le mérite d'être très élégantes mais bon marché car à base d'ingrédients simples. Pour arriver à ce genre de prouesses, il faut en général la patte d'une grand cuisiner et dans notre cas, celle de William Ledeuil (Ze Kitchen Galerie à Paris, élu cuisiner de l'année 2010 par le Gault Millau). Autant dire du lourd... Recette extraite du Cuisine by Lignac n°28.
Temps de préparation: 40 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 160 gr de gnocchi sardi (type de pâte en forme de petits gnocchi)
- 1 citron bio
- 80 gr d'abricots séchés moelleux
- 150 gr de parmesan râpé
- 50 gr de beurre
- 20 cl de lait
- 20 cl de bouillon de volaille
- huile d'olive de bonne qualité
- sel et poivre du moulin
Commencer par préparer le bouillon de volaille. Pour cela, porter à ébullition le bouillon de volaille avec le lait. Verser le parmesan et incorporer le beurre coupé en morceaux en fouettant. Poivrer. Bien mixer le bouillon obtenu.
Prélever les zestes du citron, puis les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 1 minutes pour les blanchir. Les plonger ensuite dans l'eau froide pour les refroidir. Egoutter, puis les tailler en julienne fine. Dans un bol, les mélanger avec 1 c. à s. d'huile d'olive. Réserver. Couper également les abricots secs et petits morceaux et réserver aussi.
Faire cuire les pâtes 7 à 8 minutes dans un casserole d'eau salée additionnée d'une c. à s. d'huile d'olive, puis égoutter.
Dans une grande sauteuse, porter à ébullition 2 petites louches de bouillon de parmesan, puis ajouter les gnocchi sardi. Lorsque les pâtes ont presque absorbé le liquide, incorporer les abricots, les zestes à l'huile d'olive et ajouter 1 c. à s. d'huile d'olive.
Dans chaque assiette creuse, verser sur les pâtes le bouillon de parmesan émulsionné à l'aide d'un mixeur. Servir rapidement !