Filets de plie pochés tout en légèreté
Pas très sexy cette recette à priori, j'en conviens. Et pourtant, les apparences sont parfois trompeuses ! En effet, le secret du délice de cette recette réside non seulement dans la subtilité des assaisonnements, mais surtout dans la finesse de la cuisson. Sans compter que vous n'aurez justement pas besoin de compter (les calories) car tout ceci est hyper light !
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients (pour 2 personnes):
- 4 filets de plie (ou autre poisson plat)
- quelques branches de coriandre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 100 gr d'épinards frais
- huile d'olive fruitée
- huile de noix
- jus de citron
- sel fumé (ou fleur de sel le cas échéant)
- sel standard
- poivre du moulin
Dans une sauteuse, porter à ébullition 5 dl d'eau avec le cube de bouillon. Rincer les filets de plie puis les plonger dans le bouillon. Les pocher ainsi pendant 15 minutes en les retournant une seule fois et très délicatement.
Effeuiller la coriandre.
Préparer la vinaigrette. Pour cela, mélanger 2 c. à c. d'huile d'olive avec 2 c. à c. d'huile de noix et 4 c. à c. de jus de citron. Bien émulsionner et assaisonner.
Dans les assiettes, déposer quelques poignées de feuilles d'épinards et verser la vinaigrette. Déposer à côté les filets de plie bien égouttés. Les assaisonner avec un filet d'huile d'olive, une pincée de sel fumé et quelques feuilles de coriandre.
Variante: pour ceux qui apprécient cette saveur, vous pouvez remplacer l'huile d'olive sur le poisson par de l'huile de sésame.